Pestos sind gesund und lecker. Dieses Grünkohl-Nuss-Pesto kann besonders gut fantasievoll abgewandelt werden.
Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, musst du keine Vorbereitungen treffen. Du kannst dann einfach alle festen Zutaten in den Mixbehälter geben.
Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, schneide den Grünkohl und den Rucola in Streifen und weiche die Nüsse für 2 Stunden in Wasser ein. Anschließend gibst du alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel, in der du gut mit dem Pürierstab arbeiten kannst.
Sind alle Zutaten im Mixer (oder in der Schüssel), gibst du das Öl hinzu. Ich taste mich immer schrittweise an die richtige Menge heran. Je nach Nusssorten oder Beschaffenheit des Gemüses braucht man mal mehr und mal weniger davon. Daher erstmal einen guten Schuss Öl angießen, mit dem Pürieren beginnen und dann mit und mit Öl hinzufügen.
Du kannst bestimmen, ob du ein sehr fein püriertes oder eher grobes Pesto möchtest. Manchmal hebe ich auch ein paar Nüsse auf, zerstampfe sie grob im Mörser und rühre sie später ins feine Pesto hinein ;-)
8 portionen